Листья мангольда использование. Листовая свекла мангольд: полезные свойства и особенности агротехники. Что нужно мангольду для успешного роста

Мангольд далеко не так популярен, как его ближайший родственник – столовая свёкла и это большое упущение, ведь он не менее богат витаминами и минералами. В пищу употребляются только зелень и черешки растения. Корень даже после кулинарной обработки остаётся жёстким и невкусным. Его применяют только как витаминную добавку в корм домашнему скоту.

Что такое мангольд и как его едят

Подобный вопрос задают даже опытные хозяйки, поскольку листовая свёкла, несмотря на свои выдающиеся пищевые качества, пока продукт малоизвестный.

Мангольд – двухлетняя огородная культура из семейства амарантовых. Ближайший родственник свёклы сахарной, кормовой и обыкновенной.

Бывает двух видов:

• стеблевой
• листовой или шнитт-мангольд

Собирают ценный овощ, начиная с конца июня и до устойчивых заморозков, которые обычно наступают в ноябре. Чем чаще срезаются листья, тем обильнее будет урожай. При мягкой зиме, корни можно не выкапывать из грунта. Тогда на второй год уже ранней весной появится первая витаминная зелень листовой свёклы.

Стеблевой мангольд обладает мясистыми (до 5 см в диаметре) черешками, по вкусу напоминающими спаржу. Селекционеры вывели несколько сортов растения с различной окраской, благодаря чему блюда из него получаются не только вкусными, но и очень красивыми.

Стебли не употребляются в сыром виде. Чаще всего их отваривают, а затем обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Также кладут черешки в овощное рагу или первые блюда.

Шнитт-мангольд (римская капуста) представляет собой пышную розетку листьев, гладких, либо с чётко выраженной рельефной фактурой. Если у стеблевой разновидности зелень мелкая, то в данном случае некоторые экземпляры достигают в длину 45 см. Цвет листьев варьируется от светло-салатного до тёмно-зелёного, с красными краями и прожилками.

Шнитт-мангольд рекомендуется есть свежим, поскольку в нём содержится много витаминов и ценных питательных веществ. Если же листья подвергаются кулинарной обработке, делать это нужно максимально быстро, чтобы они не потеряли вкус и форму.

На зиму листовой и черешковый мангольд следует замораживать. Такой способ помогает наилучшим образом сохранить пищевые качества продукта. Кроме того, растение маринуют, солят и квасят как капусту.

Польза и вред

Дачники не спешат выращивать мангольд на своём участке, ошибочно полагая, что его вполне можно заменить молодой ботвой обычной свёклы. Однако это не так. Даже если не брать в расчёт разницу во вкусе – свекольная ботва горчит и не такая нежная, как мангольд, полезные свойства двух видов листовой зелени абсолютно несопоставимы.

Начнём с витаминов. В мангольде содержатся:

• Витамин К, поддерживающий обменные процессы в костных и соединительных тканях, а также правильную работу почек. Нехватка этого вещества приводит к деформации скелета, отложениям солей на стенках сосудов и внутренним кровоизлияниям.

  Внимание!

  Мангольд способен обеспечить наш организм тройной суточной нормой витамина К. Однако переизбыток в данном случае не менее опасен для здоровья, чем нехватка: увеличивается вязкость крови, возможно возникновение тромбов. Поэтому листовую свёклу нежелательно есть в огромных количествах – всё хорошо в меру.

• Витамина С в мангольде не меньше, чем в зелёном луке – 33% от суточной нормы. Поэтому, регулярно употребляя этот продукт в свежем виде, мы повышаем иммунитет, улучшаем состояние кожи и волос, чистим кровь.
• Витамин А – мощный антиоксидант, поддерживающий наш организм в здоровом состоянии, также присутствует в листовой свёкле, что делает её незаменимой при ухудшении зрения, частых заболеваниях бронхов, проблемах с «женскими» органами.
• Кроме того, в мангольде содержатся, но в меньших дозах, витамины группы В, в том числе тиамин, поддерживающий работу нервной системы и пантотеновая кислота, участвующая в важнейших обменных процессах.

Богат листовой овощ и минеральными веществами, в нём собрана практически вся «таблица Менделеева». Соли железа, калия, кальция, меди, фосфора, марганца и натрия, как известно, способствуют нормальной деятельности основных систем организма и продлевают молодость.

Помимо перечисленного, в мангольде обнаружены:

• 19 полифенольных антиоксидантов
• кардиопротекторный флавоноид
• сиреневая кислота, нормализующая уровень сахара в крови
• фитонутриенты, отвечающие за своевременный вывод шлаков и токсинов.

При регулярном употреблении листовой свёклы, снижается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается зрение, происходит очищение организма, укрепляются кости и зубы. Это хорошая профилактика диабета, анемии и атеросклероза.


Мангольд рекомендуется:

1. В период восстановления после тяжёлых недугов, в том числе и связанных с оперативным вмешательством.
2. При проблемах с поджелудочной железой.
3. Людям, страдающим диабетом или ожирением.
4. Женщинам, достигшим менопаузы.
5. Для лечения депрессии, бессонницы и других нервных расстройств.
6. Наружно при ожогах, абсцессах и конъюнктивитах. Считается хорошим косметическим средством, омолаживает и отбеливает кожу, уменьшает выпадение волос.
7. Для повышения иммунитета, как общеукрепляющий продукт, если в организме имеются воспалительные процессы.
8. В качестве стимулятора пищеварения.

Листовую свёклу обязательно нужно включать в свой рацион лицам, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Целебное растение не только поможет успешно сбросить ненужные килограммы, но и очистит организм от шлаков, провоцирующих переедание и тягу к «запрещённым» продуктам, вроде фаст-фуда или сладостей.

Противопоказания

В мангольде содержатся оксалаты – соли и эфирные соединения щавелевой кислоты, которые препятствуют усвоению кальция и приводят к росту камней в почках или жёлчном пузыре. Поэтому тем, у кого уже есть образования в данных органах, лучше воздержаться от употребления зелёного овоща или же делать это с большой осторожностью.

Внимание!

Свежеотжатый сок листовой свёклы не рекомендуется добавлять в смузи и фреши, поскольку он может вызвать головокружение, резкое снижение кровяного давления, тошноту или рвоту. Виной тому – особые летучие соединения, которые продолжают выделяться ещё некоторое время спустя после обработки растения. Чтобы обезопасить себя от неприятных ощущений, соку дают отстояться и лишь затем употребляют.

Рецепты приготовления

Приведем некоторые варианты приготовления этой полезной культуры.

Маринованные черешки листовой свёклы

Стебли можно мариновать, подобно .

Нам потребуется

• 500 г стеблевого мангольда
• 2 – 3 ст. л. соли без горки
• 1 – 1, 5 ст. л сахара
• 1 ст. л. уксусной эссенции
• 1 л воды
• зонтики укропа (лучше с семенами)
• зубчики чеснока
• листья хрена, смородины, вишни по вкусу и желанию
• специи: горчичный порошок, несколько горошин душистого перца, кунжут

Способ приготовления

1. Подготовим черешки мангольда: удалим листья, тщательно промоем и откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Порежем стебли кусочками примерно одинаковой длины, ориентируясь на высоту банки (рекомендуется брать полулитровые ёмкости). Чтобы мангольд полностью погрузился в маринад, он должен примерно на 1,5 см не доставать до горлышка.
3. Раствор для заливки готовят следующим образом: в закипевшую воду вливают уксусную эссенцию, тщательно размешивают, после чего добавляют сахар, соль и повторно доводят до кипения.
4. На дно предварительно стерилизованных и высушенных банок укладываем по крупному зонтику укропа, 2 – 3 чесночных дольки, немного специй (2-3 горошины душистого перца. 1/3 ч. л. горчичного порошка) и листьев для аромата. Слегка прижимаем все эти «вкусовые добавки», чтобы не занимали много места.
5. Заполняем ёмкость черешками мангольда, располагая их вертикально. Заливаем горячим маринадом, стерилизуем и сразу же закатываем.
6. Остужаем наши заготовки, перевернув банки крышкой вниз, а затем храним в сухом, прохладном месте.

Как легко проверить герметичность закатки и быть уверенными, что консервация не «взорвётся» при хранении? Достаточно посмотреть на крышку. Если она слегка «втянута» внурть, о качестве заготовок можно не беспокоиться.

Голубцы из шнитт-мангольда

Для этого блюда отбирают большие переросшие листья. Начинка может быть любой на ваш вкус.

Нам потребуется

• 400 г куриного фарша
• 100 г риса
• 3 средней величины луковицы
• 2 дольки чеснока
• пучок укропа
• 12 крупных листьев мангольда

Приготовление

Быстрый слоёный пирог Torta Pasqualina (итальянская кухня)

Эту традиционную праздничную выпечку готовят на Пасху в Италии с листьями шпината. Но что нас останавливает использовать салатную свекольную культуру? Получится не хуже.

Нам потребуется

• 2 листа готового дрожжевого слоёного теста
• большой пучок листового мангольда
• 5 – 6 яиц
• 200 г твёрдого сыра

Приготовление

1. Бланшируем листья мангольда или готовим на пару в течение 5 – 7 минут.
2. Измельчаем зелень, посыпаем солью и перцем.
3. В смазанную жиром форму для выпечки укладываем тонко раскатанный слой теста. Распределяем начинку из листьев, затем на некотором расстоянии друг друга делаем в ней «гнёзда», куда кладём небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вливаем по одному яйцу.
4. Присыпаем всю поверхность пирога тёртым сыром и накрываем вторым листом теста. Защипываем края, смазываем яичным желтком.
5. Выпекаем до готовности в заранее разогретой до 200ºС духовке.

Пряный салат из мангольда

Вообще салатов с этой культурой великое множество. Эти листья украсят любую закуску из различных свежих овощей. Я же приведу вариант полезного зеленого салатика.

Нам потребуется

• небольшой пучок листовой свёклы
• 2 дольки чеснока
• 50 мл любого растительного масла (в идеале оливкового)
• поровну зелени кинзы, укропа и петрушки
• 5 очищенных грецких орехов
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль и сахар по вкусу

Приготовление

1. Листья мангольда хорошо промыть, бланшировать, дать стечь воде.
2. Порвать руками, достаточно крупно, можно слегка помять, если зелень жёсткая.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу, петрушку и укроп, а также дроблёные орехи.
4. Сделать заправку из масла, соли, сахара и пропущенного через пресс чеснока.
5. Залить салат, добавить сок лимона, дать настояться в течение получаса.

Омлет

Для омлета нужно взять много листьев. При тепловой обработке они значительно уменьшаться в объёме.

Ингредиенты

• 500 г мангольда
• 4 яйца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• тертый пармезан – 2 столовые ложки
• свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Мангольд тщательно промыть. Отделить стебли от листьев. Черешки отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и и дать стечь жидкости.
2. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелконарезанные зубцы чеснока. Как только чеснок зазолотится, добавить отваренные стебли и пассеровать до испарения влаги.
3. Добавить нарезанные соломкой листья. Продолжать пассеровать. Листья сильно уменьшатся в объёме.
4. Яйца взбить венчиком, добавить соль и свежемолотый перец. Влить яичную массу в сковороду с мангольдом.
5. Жарить омлет на среднем огне под крышкой, изредка помешивая. Когда омлет почти приготовится, посыпать тертым пармезаном.
6. Снять готовый омлет с огня, и подавать к столу.

Также ознакомьтесь с , где тоже можно использовать листья этой культуры, собранные в огороде.

Блюда из мангольда отличаются быстротой приготовления и тонким, изысканным вкусом. Тем, кто ещё незнаком с этой разновидностью свёклы, обязательно стоит её попробовать – нет сомнений, что она станет украшением семейного стола.

Давайте питаться не только вкусно, но и полезно!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Вы знаете, что такое мангольд? Несмотря на широкое распространение культуры, далеко не все огородники нашей страны знакомы с ним. По сути, это та же свекла, но в пищу употребляют только ее листья.

Если вы хотите вырастить его на огороде, в нашей статье вы найдете всю необходимую информацию о посеве мангольда и уходе за ним, а фото и видео помогут изучить культуру и освоить навыки по уходу за ней.

Листовая свекла мангольд: посадка, уход и размножение

Выращивание листовой свеклы пока не слишком распространено в нашей стране. Хотя этот овощ обходят стороной совершенно незаслуженно. В листьях содержится много витаминов и полезных веществ, гораздо больше, чем в обычной столовой свекле.

Особенности

Выращивание и уход за мангольдом - дело несложное, ведь, по сути, этот овощ - всего лишь разновидность свеклы. Соответственно, посев и дальнейший уход осуществляется также. Но поскольку культура все же считается листовой, некоторые отличая в посадке и уходе в открытом грунте, в сравнении со свеклой, все же существуют (рисунок 1).

Рисунок 1. Внешние особенности мангольда

В первую очередь он отличается высокой холодостойкостью: его семена успешно прорастают даже при температуре в 6-7 градусов. Поэтому посев можно проводить как в начале апреля, так и в середине лета, чтобы получить свежую зелень осенью.

Примечание: Благодаря устойчивости к низким температурам можно проводить и подзимний посев, чтобы ранней весной собрать урожай свежей зелени.

Посадку можно проводить как непосредственно посевом семян в открытый грунт, так и через рассаду. Последний способ позволит получить более ранний урожай.

Правила ухода

Мангольд не требует особого ухода. Но, если вы хотите получить крупные листья, желательно регулярно его поливать (при отсутствии естественных осадков) и иногда вносить слабые растворы минеральных удобрений. Для этих целей желательно не использовать азотистые удобрения, так как они приводят к накоплению нитратов в листьях.

В процессе культивации можно постепенно срезать крайние листья. Так растение будет более пышным. Поскольку это двулетнее растение, самые сильные кусты можно оставить на зиму, укрыв слоем мульчи. Весной куст выпустит новые побеги и урожай зелени можно будет собирать повторно.

Условия

Почва для выращивания подходит любая, но на плодородных грунтах куст разрастается более пышно. Именно поэтому одним из ключевых условий считается посев после культур, под которые вносились органические удобрения.

Высадку проводят при прогреве почвы на глубину в 3-4 см, но если посев проводят раньше, грядку лучше укрыть пленкой для активизации всхожести. Как правило, всходы необходимо прореживать, а крупные кусты - окучивать, чтобы стебли были более устойчивыми.

Использование свеклы мангольд

В листьях культуры содержится много витаминов и полезных веществ. Именно поэтому его рекомендуют включать в рацион наряду со шпинатом и другими зелеными культурами.

Листовая свекла очень полезна для людей с сахарным диабетом, малокровием и повышенным давлением. Кроме того, она укрепляет иммунитет и улучшает работу печени.

В пищу чаще всего употребляют листья, используя их для приготовления салатов. Но черешки тоже подходят для еды. Их можно тушить, мариновать и даже квасить на зиму. Больше полезной информации о полезных свойствах растения вы узнаете из видео.

Сорта мангольда

Существует несколько сортов мангольда, которые отличаются по цвету черешка (к примеру, алый или зеленый). Выращивание этих культур практически ничем не отличается, но некоторые особенности все-таки есть.

Мангольд красный: посадка и уход

Красную листовую свеклу высевают в середине апреля, при относительной стабилизации температуры. Желательно укрыть грядку пленкой, чтобы семена быстрее проросли (рисунок 2).

Рисунок 2. Мангольд красный

Данный сорт устойчив к цветушности, а первый сбор урожая можно начинать уже через полтора месяца после посадки. Поскольку он образует достаточно крупную розетку с большими листьями, посевы в обязательном порядке прореживают, а в засушливую погоду умеренно поливают.

Мангольд Изумруд - выращивание из семян

Выращивание сорта Изумруд из семян займет достаточно большой промежуток времени, так как этот сорт созревает сравнительно поздно. С момента появления первых всходов и до сбора урожая проходит примерно 2 месяца.

Культура отличается компактной розеткой с листьями среднего размера. Черешки очень сочные и достаточно крупные, поэтому они отлично подходят для тушения и маринования (рисунок 3).

Посадка и уход (особенности, правила и т.д.)

Грядку для растения готовят еще осенью. Для этого землю нужно очень глубоко перекопать, поскольку у растения длинный и ветвистый корень.

Примечание: Оптимальная глубина рыхления составляет не менее 30 сантиметров, но если есть возможность, почву можно обработать и глубже.

Рисунок 3. Сорт мангольда Изумруд

В грунт желательно внести удобрения: перегной, азот и калий. Это условие необязательно, но если почва будет плодородной, листья станут сочными и вкусными. На тяжелых глинистых грунтах без подкормки листья становятся слишком грубыми.

Как вырастить из семян

Перед посадкой семена замачивают в воде на двое суток или заворачивают во влажную марлю. Но на плодородных грунтах семена можно и не замачивать, они прорастают и без этого (рисунок 4).

Лучше всего высевать его одновременно с картофелем, в достаточно прогретую почву. Если земля будет холодной, растения начнут выпускать не листья, а стрелки. При раннем посеве грядку обязательно накрывают пленкой для сохранения температуры и влажности.

Рисунок 4. Подготовка почвы и посев мангольда

Глубина посева семян составляет не более 3 сантиметров. Всходы появятся уже через две недели. После образования нескольких листьев проводят рыхление и прореживание, удаляя самые слабые растения.

Также культуру можно выращивать через рассаду, по примеру свеклы. Но в этом случае ростки пересаживают в грунт позже, когда температура земли достигает минимум 10 градусов.

В дальнейшем грядку периодически рыхлят и прореживают всходы. Полив практически не требуется, поскольку культура обладает высокой устойчивостью к засухе. Но, если грунт становится слишком сухим, почву придется дополнительно увлажнить.

Из видео вы узнаете, как правильно подготовить семена для выращивания рассады или листовой свеклы в открытом грунте.

Выращивание в теплице

Мангольд подходит и для выращивания в теплице. Благодаря тому, что культура обладает минимальными требованиями к уходу, получить урожай свежей зелени можно даже зимой (рисунок 5).

Примечание: Сделать грядку в теплице можно не только с помощью семян, но и корешками. Их закапывают в землю на небольшом расстоянии друг от друга и присыпают небольшим слоем грунта, оставляя точку роста открытой.

При посадке корешками культура быстрее укореняется, а стабильная температура и влажность теплицы ускоряют рост и созревание листьев. Однако нельзя допускать, чтобы в помещении было слишком жарко. Если температура поднимется выше 20 градусов, растения начнут выбрасывать стрелки.

Рисунок 5. Выращивание в теплице из семян и рассады

В закрытом грунте растение желательно подкармливать жидкими удобрениями и умеренно поливать (примерно раз в неделю). При выполнении этих условий его можно выращивать в теплице не только летом, но и зимой.

Размножение и сбор урожая

Правильное выращивание и уход за мангольдом позволит получать свежую зелень с ранней весны и до осени. Тем более, что размножать культуру можно не только семенами или рассадой, но даже корешками. Их можно посадить в горшок и поставить его на подоконник. Так вы сможете получить урожай даже зимой.

Рисунок 6. Сбор урожая листовой свеклы

Сбор урожая ведется весь период вегетации (рисунок 6). Листья срезают с внешней стороны, чтобы розетка дальше образовывала зеленую массу. Чем больше листьев вы срежете, тем более пышным будет становиться куст. Корешки можно оставлять на зиму в грунте, укрывая их слоем мульчи. Так можно получить первый урожай зелени уже ранней весной.

Болезни и вредители

Среди вредителей самую большую опасность представляют свекловичная тля и земляные блошки. Для борьбы с ними применяют опрыскивание инсектицидами или луковым настоем. В качестве профилактики засеянную грядку присыпают золой.

Мангольд, или японская свёкла, вместе со свёклами столовой, сахарной и кормовой имеет общего предка, родиной которого является побережье Средиземного моря.

По внешнему виду мангольд больше похож на шпинат, именно поэтому его часто называют шпинатной свёклой. Культура эта ценна не только по составу питательных веществ, но и тем, что урожай можно собирать в течение длительного срока: в начале лета при рассадной культуре, летом и осенью из открытого грунта, осенью и зимой - за счёт выгонки зелени в хранилищах.

Среди овощных культур мангольд - одно из самых древних растений. Начало его возделывания, вероятно, относится к Древнему Двуречью, около 2000 лет до н. э. В Древней Греции и императорском Риме его широко использовали как овощное и декоративное растение. В России он появился в XVI-XVII вв.

В настоящее время мангольд широко выращивается в странах Западной Европы, США, Японии. Непонятно почему, но это выносливое, урожайное полезное и вкусной растение, не требующее особенного ухода, у садоводов и огородников (а это, в основном, пожилые люди) популярностью не пользуется. А зря! Мангольд явно заслуживает лучшей судьбы.

Мангольд не образует мясистого корнеплода, подобно свёкле, у него стержневой, сильно ветвящийся корень, почти не утолщающийся, полностью погружённый в почву. Поэтому целиком растение выдёргивается с большим трудом. В отличие от свёклы, корни мангольда грубые и несъедобные.

Мангольд бывает листовой и черешковый. У листового - мощная розетка с большим количеством гладких или волнистых листьев с узкими черешками. У черешкового мангольда черешки и главные жилки пластинки листа расширены, причём ширина черешков может достигать 5 см.

В первый год мангольд образует разветвлённую корневую систему и мощную розетку листьев. Они значительно крупнее, чем у столовой свёк-лы. Окраска их самая разнообразная: тёмно-зелёная, желтовато-зелёная, красноватая. В зависимости от сортовых особенностей черешки бывают белые, светло-зелёные, жёлтые, красные.

Формирование большого числа листьев возможно только на богатых питательными веществами почвах. На второй год мангольд образует цветочный стебель высотой до 1,2-1,5 м, на котором формируются семена, очень похожие на семена свеклы.

Мангольд - неприхотливое растение, значительно более холодостойкое, чем столовая свёкла. Прорастание семян начинается при температуре 6...7°C , всходы переносят легкие заморозки до -1…2°C , а взрослые растения - до -4...5°C . Оптимальная темпе-ратура для культуры 22...25°C . Мангольд светолюбив и относительно засухоустойчив. Больше всего влаги ему надо во время набухания и прорастания семян и бурного роста листовой массы.

В зависимости от формы листьев, в кулинарии листовой мангольд готовят как шпинат, а черешковый, у которого в пищу употребляют преимущественно черешки листьев, - как спаржу.

Мангольд предпочитает хорошо освещённые участки. Для него необходимы плодородные почвы, хорошо удобренные азотом и калием с осени. На бедных перегноем лёгких, а также на тяжёлых глинистых и кислых почвах его листья становятся грубыми и невкусными.

Подготовку гряд начинают с осени, сразу после уборки предшественника. Почву перекапывают на глубину не менее 30 см (желательно глубже), т. к. корень у мангольда очень длинный.

Под перекопку вносят на 1 м2 по ведру полуперепревшего компоста или навоза, по 1 ст. л. суперфосфата и 1 ч. л. калийных удобрений. При необходимости почву известкуют. На тяжелых почвах надо внести дополнительно на 1 м2 по ведру речного песка и торфа.

Семена у мангольда прорастают медленно, поэтому их надо подготовить к посеву. Для этого их в течение 36-48 ч замачивают в воде при темпе-ратуре 35...40°C . Воду необходимо сменить 3-4 раза.

Сеют мангольд, когда почва на глубине 3-4 см прогреется до 7...8°C , т. е. практически вместе с посадкой картофеля. При более ранних сроках посевы надо покрывать плёнкой. Не следует также забывать, что при ранних посевах низкие температуры воздуха могут вызвать стрелкование растений.

При посевах мангольда ширина междурядий зависит от сорта культуры. При выращивании листовых сортов ширина междурядий 25 см, черешковых - не менее 40 см. На небольших грядках мангольд часто высевают гнездами, с расстоянием между ними у листовых сортов - 20 см, у черешковых - 40 см. Глубина заделки семян 2-3 см. Некоторые садоводы выращивают мангольд, как и свёклу, рассадой. В грунт её высаживают, когда на глубине 10 см температура почвы будет выше 10°C .

Всходы появляются через 10-15 дней. Поскольку семена мангольда, как и свёклы, представляют собой соплодие, в котором находится 2 и более семян, заключённых в общую оболочку, то посевы его обычно нуждаются в сильном прореживании.

Листовые сорта прореживают дважды: первый раз на расстояние 8-10 см, затем - 20-25 см между растениями. Черешковые сорта второй раз прореживают, когда у растений образуется 5-6 листьев, оставляя между растениями расстояние 30-35 см.

Чтобы получить хороший урожай мангольда, 2-3 раза за лето растения следует подкормить настоем различных сорняков, которые вы собираете во время прополки в саду или огороде. Для этого на солнечном месте надо установить бочку, наполнить её на треть травой, залить водой. Лучше, если бочка снаружи будет окрашена в чёрный цвет. Через 3-4 дня в бочке начнётся брожение, через неделю удобрение для подкормки любых огородных или садовых культур будет готово. По качеству оно немногим уступает готовому раствору коровяка.

Во время вегетации мангольд нуждается в регулярном поливе и рыхлении, хотя требования к влажности почвы у него умеренные. Систематические поливы мангольда способствуют быстрому образованию сочных крупных листьев и вкусных, нежных черешков.

Сбор урожая у листовых сортов мангольда начинают через 50-60 дней после посева семян и периодически продолжают до глубокой осени. Чем чаще срезать листья, тем обильнее их рост. Одновременно удалять можно не более четверти зелёной массы, чтобы растение не истощилось.

Срезать листья надо вместе с черешками, не задевая сердцевинных листьев и не оставляя столбиков, которые могут быстро загнить. Черешковые сорта мангольда начинают убирать через 90-100 дней, когда листья полностью развернутся. Мангольд может долго находиться в почве не теряя своих качеств.

Особый интерес представляет мангольд, для получения ранней зелени, т. к. весной следующего года он быстро образует много листовой массы. Чтобы способствовать ее образованию, надо осенью окучить растения и сверху замульчировать торфяной крошкой.

Для зимней выгонки мангольд выкапывают осенью, удаляют наружные пожелтевшие листья и прикапывают в подвале. По мере необходимости их можно высаживать в ящик и начинать выгонку зелени мангольда на подоконнике.

Мангольд в домашней кухне употребляется, в основном, как щавель, но его кислинка неизмеримо более тонкая, пикантная и «интеллигентная». А в связи с тем, что мангольд содержит много сахаров, его листья можно заквашивать на зиму.

В. Шафранский

Мангольд, листовая капуста - украшение нашего огорода

Мангольд, или листовая свекла, в Древнем Риме и Древней Греции была известна под названием римская капуста. Родина растения - побережье Средиземного моря. В культуре не менее 4000 лет. Римляне активно распространяли выращивание мангольда на территории завоеванных стран. Известно, что не без помощи римских легионеров в те времена её успешно культивировали в пойме реки Рейн, позднее культура стала продвигаться в соседние регионы и страны. Сейчас она повсеместно возделывается в европейских странах, США, Латинской Америке, а также в Индии, Японии и др.

Всем, кто хочет сделать свой огород не только питательным, но и декоративным, предлагаю обратить внимание на мангольд. В конце концов, далеко не все огородники заготавливают корнеплодную свёклу на зиму, а для летнего потребления даже больше подойдёт близкий её родственник - питательная и целебная свекла мангольд. В пищу у этой культуры используют листья и черешки, корни у неё для этого грубоваты. Листья и черешки мангольда богаты белками, сахарами, ценными минеральными солями (кальция, железа). Хотя железа в мангольде меньше, чем в шпинате, но зато более широк спектр его использования в кулинарии.

Итак, чем же богата листовая свекла? В ней 10-11% сухих веществ, в их числе жиры, сахара, 40 г/% витамина С. 10 г/% каротина, витамины РР, B1, B2, много бетаина. В лечебных целях листовую свеклу используют так же, как и столовую. Она относится к продуктам щелочного характера сильного действия и рекомендуется при анемии, недостаточном кровообращении, заболеваниях почек и печени, а также диабете. Отжатый из листьев и черешков сок издавна применяли для остановки кровотечения, рассасывания опухолей. Отваром из листьев и черешков лечат воспаление легких и заболевания органов дыхания, полощут горло при ангинах.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ ПОРТРЕТ. СОРТА МАНГОЛЬДА

Мангольд - двулетнее растение семейства лебедовые, или маревые. В первый год жизни у него образуются розетка листьев и разветвлённый корень, а на второй год - цветочный стебель высотой 1,2-1,8 м. У мангольда более крупные листья, чем у столовой свеклы, черешки его листьев мясистые, различной окраски и ширины, а цветки мелкие, зеленоватые или белые, плоды - орешки, созревают в сентябре. В районах с мягкой зимой растения сохраняются в почве, но в условиях Нечерноземья корни чаше вымерзают.

Высокий урожай сочных листьев и черешков можно получить только на богатой плодородной почве. На очень легких, бедных, а также тяжёлых, глинистых почвах листья мангольда становятся грубыми и невкусными (кислыми). Оптимальная кислотность почвы для этой культуры должна быть не ниже рН 6. Не переносит она переувлажнения. Преимущества мангольда:

Лучше других зеленных культур переносит летнюю жару;

Более холодостоек, чем столовая свёкла.

Семена его всходят при температуре 6-7°C. В фазе 3-4 настоящих листьев растения переносят кратковременные заморозки до -3°C, осенью взрослые растения выдерживают такие же кратковременные заморозки до -6°C, но при более длительном воздействии низкой температуры погибают. Оптимальная для роста и развития мангольда температура воздуха 15-23°C, в период цветения 20-23°C. При сравнительно низких температурах стебли приобретают розовый цвет, а при высоких - зелёный.

Известны две формы мангольда: черешковая и листовая. Листовые пластинки и черешки мангольда в зависимости от сорта имеют окраску от светло-зелёной до интенсивно красной. У листовой формы образуется розетка листьев высотой 20 см, и она более скороспелая, чем черешковая. Вегетационный период составляет 50-55 дней. У черешковой формы листья более крупные с несколько курчавой поверхностью, центральная жилка сильно развита и постепенно переходит в широкий сочный и мясистый черешок. Вегетационный период 75-80 дней. В нашей стране наиболее распространены черешковые сорта:

Алый - устойчив к цветушности. Первый сбор листьев можно проводить через 38-42 дня после появления всходов, до окончательной уборки проходит 80-90 дней. Розетка листьев раскидистая, высотой 60 см. Листья фиолетово-зелёные, слабо-пузырчатые, крупные. Черешки малиново-красные длиной до 27 см. Урожайность листьев и черешков в открытом грунте достигает 3-5,5 кг с 1 м2, в теплице и парниках - до 10 кг.

Белавинка - от среднеспелого до среднепозднего срока созревания, устойчив к цветушности в условиях пониженных температур, вредителями поражается в средней степени, мучнистой росой слабо. Листья длинночерешковые, крупные, слабо-пузырчатые. Черешки белые со светло-розовым и зеленоватым оттенком, без антоциана, длиной до 23 см. Масса одного растения 1,5 кг.

Зелёный - очень хорош для подзимнего посева, в этом случае период от посева до отрастания листьев составляет 180-200 дней, от всходов до уборки 90-120 дней. Розетка листьев полувертикальная. Листья длиной 60 см, зелёные, глянцевые, без антоциана, средне пузырчатые. Черешки длиной 25 см.

Красный - при подзимнем посеве период от посева до отрастания листьев составляет 180-200 дней, от всходов до начала технической спелости 90-120 дней. Розетка листьев полувертикальная. Листовая пластинка длиной 60 см, светло-зелёной окраски с антоцианом, глянцевая, слабопузырчатая с красным жилкованием. Черешок длиной 25 см, красный. Масса одного растения до 1,2 кг.

Изумруд - период от всходов до сбора урожая составляет 60 дней. Розетка листьев вертикальная, компактная, высотой 45 см. Листья среднего размера, светло-зелёные, среднепузырчатые. Черешки длиной около 30 см, широкие, зелёные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения составляет около 1 кг.

Невеста - сравнительно засухо- и холодоустойчивый, среднеспелый сорт. Первый сбор листьев и черешков через 55-65 дней после появления всходов. Розетка листьев вертикальная, компактная, высотой до 60 см, листья тёмно-зелёные, слабо-пузырчатые. Черешки широкие, белые, с золотистым оттенком длиной 30-45 см, среднеизогнутые. Масса одной розетки около 1 кг.

Красавица - период от всходов до сбора урожая составляет 60 дней. Розетка вертикальная, компактная, листья крупные, тёмно-зелёные, с волнистой поверхностью. Черешки длиной 30-40 см, ярко-красные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения 800-900 г.

Рубин - период от всходов до сбора урожая составляет 86 дней. Розетка компактная, вертикальная, высотой 45 см. Листья среднего размера, темно-зелёные с фиолетовыми жилками, среднепузырчатые. Черешки длиной более 30 см, ярко-красные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения более 700 г.

КАК ВЫРАСТИТЬ КРАСИВЫЙ И ВКУСНЫЙ МАНГОЛЬД

Эта культура стала у нас модной, мангольд охотно выращивают и как лекарственное, и как декоративное растение. Однако давайте вернём его на огород.

Подготовим почву. Лучшие предшественники мангольда: томат, огурец, горох, капуста, морковь, лук, картофель. Не рекомендуется размещать его после свеклы и шпината, поскольку у этих культур общие болезни. На прежнее место в обороте мангольд можно возвращать через 3-4 года. Подготовку почвы проводят как для столовой свёклы:

С осени перекапывают на глубину пахотного слоя, вносят на 1 м2 4-5 кг компоста или других органических удобрений, 20-25 г суперфосфата, 15-25 г хлорида калия;

Весной почву неглубоко рыхлят (на 4-5 см мельче, чем осенью), дополнительно на 1 м2 вносят 10-15 г сульфата аммония; там, где органические удобрения с осени не внесли, нужно дать полное комплексное минеральное удобрение или предварительно выращивать и заделывать в почву будущей грядки сидераты (зеленое удобрение).

Подготовим семена и проведем посев в открытом грунте. Семена перед посевом намачивают в тёплой воде до 1,5 суток, меняя воду каждые 4-5 ч, либо выдерживают в растворе эпина-экстра 2 ч. Мангольд высевают одновременно со свёклой или немного раньше, в начале мая, сухими, позже - пророщенными семенами, расходуя 1-2 г семян на 1 м2. Глубина посева 2-3 см, схема однострочная с междурядьями 35-45 см. После посева грядку следует замульчировать перегноем. Всходы появляются через 8-10 дней.

Вырастим рассаду, чтобы получить ранний урожай. Семена на рассаду высевают в конце марта, как и семена капусты или кочанного салата, в лоточек с землей или ящик на глубину 0,5-1 см. До появления всходов ящик накрывают пленкой и ставят в теплое место. Как только начнут появляться первые росточки, сеянцы выставляют на свет, а температуру воздуха снижают на 5-6°C, чтобы растения не вытянулись.

В фазе первого настоящего листа растения пикируют в горшочки диаметром 6-8 см или в грунт теплицы, отбраковывая наименее развитые, а значит менее урожайные растения. С конца апреля и до середины мая рассаду мангольда можно высаживать в открытый грунт.

Уход за растениями мангольда. Он заключается в прореживаниях (1-е - после образования 1-2 листочков - на 12-15 см, 2-е - через 2 недели - на 40 см), прополках, рыхлении междурядий и почвы вокруг растений, обильных поливах в засушливую погоду, подкормках. В первой половине вегетации растения следует усиленно подкармливать, чередуя органические и минеральные удобрения. Из органических лучше использовать коровяк, разбавленный с водой в соотношении 1:5, куриный помёт (1:10), а из минеральных - комплексные минеральные удобрения, например кемиру универсал 2 или нитрофоску (50-60 г на 10 л воды).

Сторонники органического земледелия рекомендуют вносить золу, рассыпая, ее перед поливом или рыхлением почвы из расчета один стакан золы на 1 м2, и использовать настои из крапивы и сорняков. Подкормки повторяют через каждые 10-12 дней, начиная со второго прореживания или через 2 нед. после высадки рассады. Вторую подкормку проводят через 3-4 нед. настоем сброженной травы с добавлением вытяжки из взвеси суперфосфата (20 г на 10 л воды). Третья подкормка - в августе фосфорными и калийными удобрениями. Один раз в три года в междурядья заделывают компост (2-4 кг на 1 м2).

Уборка урожая. Мангольд даёт зелень в течение всей вегетации до начала сильных морозов. Черешки и листья достигают максимальной величины через 2-3 мес. после посева. К уборке приступают, когда на растении образуется не менее 10 листьев высотой 20 см. Листья собирают по мере надобности, пока они сочные и нежные, срезая их по 3-4 штуки из внешней части каждой розетки на высоте 2,5-5 см от поверхности почвы. При этом стараются не повредить точку роста. В первой половине лета листья мангольда могут заменить раннюю капусту. Иногда срезают все листья, оставляя одну точку роста. После этого начинают отрастать новые листья. Окончательно растения убирают в октябре. Корни выкапывают для выгонки.

Хранится ли мангольд? Да, но недолго. Черешки мангольда хранят непродолжительное время в подвале или холодильнике при температуре 0°C и относительной влажности воздуха 95%. Если в этих же условиях хранить их упакованными в полиэтиленовые пакеты, то они пролежат немного дольше.

ВЫГОНКА И ДОРАЩИВАНИЕ

Выгонку проводят на балконах, верандах, лоджиях или кладовках при пониженной температуре, закрыв посадки от света. Для выгонки перед заморозками мангольд выкапывают с корнями и обрезают корневую шейку на конус. Мелкие корни массой 50-60 г без листьев высаживают плотно, заглубляя так, чтобы видна была верхушечная почка. При температуре 20-25°C листья начинают отрастать через 2-3 суток. Ящики при этом выставляют ближе к свету. Через 30-40 дней растения образуют крупную розетку листьев. За зиму проводят 2-3 срезки.

При доращивании у мангольда удаляют подвядшие листья и прикапывают розетки во влажный песок в подвале. Листья и черешки с таких растений можно использовать в пищу вплоть до января.

МАНГОЛЬД В КУЛИНАРИИ

Листья мангольда употребляются 3 пищу в свежем, тушеном и отварном виде. Из них готовят борщи, ботвиньи, супы, салаты и винегреты. Черешки служат заменителем спаржи и катрана, их обжаривают в масле, заквашивают вместе с капустой на зиму. В домашних условиях из мангольда можно приготовить:

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВ

500 г черешков мангольда, 8 анчоусов в масле, 2дольки чеснока, 2сваренных вкрутую яйца, лучок зелени петрушки.

Для соуса - 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка слабого винного уксуса, перец, соль. Вместо соли можно добавить немного масла из анчоусов.

Тщательно вымыть отделенные от листьев черешки мангольда, дать воде стечь, нарезать их соломкой длиной 5-6 см, выложить в салатницу, добавить туда измельченные анчоусы, толченый чеснок и соус. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике полчаса - час. Подавая на стол, украсить дольками яйца и мелко нарубленной зеленью петрушки.

МАНГОЛЬД ТУШЁНЫЙ

500 г черешков мангольда, 50 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, 50 г тёртых сухарей, соль по вкусу.

Черешки промыть, нарезать сначала вдоль, а затем получившиеся «палочки» на кусочки длиной 4-5 см. Тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и поджаренными тёртыми сухарями.

ПАСТА

2 кг черешков мангольда, 2-3 ст. ложки сахара, по 1 ч. ложке соли и лимонной кислоты, несколько кусочков корок лимона или апельсина, 300 г чернослива, 1 стакана изюма, 3-4 ст. ложки растительного масла.

Мелко порезать черешки мангольда или натереть их на крупной тёрке. Положить в эмалированную 4-5-литровую кастрюлю. По бокам и поверх массы мангольда разложить корки апельсина или лимона. Засылать в кастрюлю сахар, соль, лимонную кислоту. Залить 1 л кипятка, варить полчаса. Хорошо промыть чернослив и изюм. Добавить чернослив в кастрюлю и варить ещё 30 мин. Влить в неё растительное масло, засылать изюм и кипятить ещё 3-5 мин на слабом огне. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник. На стол подавать на следующий день как самостоятельное холодное блюдо или намазывая на бутерброды.

СУП

На 1 л воды 200 г листьев мангольда, 1-2 небольшие свеклы, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 75 г сметаны, по пучку зелени лука, укропа, петрушки, 1 корень хрена, 1 ч. ложки лимонной кислоты, соль и сахар по вкусу.

Листья мангольда промыть в холодной воде, отварить в подсоленном кипятке до мягкости, добавив для цвета молодые свеколки, отваренные и протертые сквозь сито. Свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку мелко порезать. Корень хрена натереть на терке. Все компоненты добавить в кастрюлю с бульоном и отваренным мангольдом, перемешать, добавить лимонную кислоту, сахар, соль по вкусу. К столу подать в глубокой тарелке, заправив порезанным кружками сваренным вкрутую яйцом и сметаной.

ИКРА

200 г листьев мангольда, 50 г листьев моркови, 200 г черемши, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Зеленые листья моркови, черемши, мангольда тщательно помыть, нарезать, пассеровать в растительном масле 3 мин. Подать к столу как гарнир.

МАНГОЛЬД С ОРЕХАМИ

500 г мангольда, 1 стакан очищенных орехов, 2 дольки чеснока, 300 г репчатого лука салатного (полусладкого) сорта, 3-4 веточки укропа, 1 лимон, плод горького перца, соль по вкусу.

Чистые листья мангольда варить в кипятке 35-40 мин, затем откинуть на дуршлаг, остудить, отжать от воды и нарезать. Орехи истолочь, добавить к ним мелко порубленные чеснок и перец, а также соль, измельчённые лук и укроп. Объединить все с нарезанным мангольдом, перемешать и полить соком лимона.

А. Лебедева , кандидат сельскохозяйственных наук, г. Москва

(Сад и огород № 6, 2008)

Мангольд (более распространенное название – листовая свекла) является больше овощем, чем зеленью, но при этом, в отличие от обычной свеклы, в пищу мы употребляем его наземную часть, а не корешки, которые абсолютно непригодны для еды. Различают черешковую и листовую свеклу.

Черешковая форма может иметь различный цвет: светло-зеленый, серебристый, желтый, розовый, пурпурный, малиновый и даже беловатый. В пищу употребляют не только мясистые черешки мангольда, но и его роскошные сочные листья.

Знаете ли вы? Еще наши предки употребляли в пищу черешки и листья листовой свеклы. Первыми высокие вкусовые качества и полезные свойства мангольда оценили древние римляне, что дало ей название «римская капуста».

Листовой мангольд культивируется исключительно ради листьев, напоминающих по вкусу шпинат. После срезки растение быстро отращивает новые листья, что позволяет за сезон получить несколько урожаев.

Мангольд: химический состав листовой свеклы

Только представьте, мангольд на 93% состоит из воды, в то время когда на долю твердых веществ досталось всего 7% от общей массы растения.

Но даже этого мизерного количество оказалось вполне достаточно, чтобы наделить его уникальными целебными качествами.

Присутствующие в листовой свекле органические соединения представлены белками, жирами и углеводами, содержащимися в растении в соотношении 1,8; 0,2 и 2,1 миллиграмма. Помимо этого, листья богаты золой, пищевыми волокнами, жирными кислотами, полифенолами, моно- и дисахаридами.

Важно! При употреблении мангольда необходимо соблюдать умеренность. Листовая свекла в большом количестве содержит витамин К, чрезмерное употребление которого приводит к вязкости крови, что может вызвать образование тромбов и стать причиной учащения приступов мигрени.

Мангольд обладает смешной калорийностью: в 100 граммах продукта содержится всего 19 ккал, что превращает его в лучший продукт для диетического питания. Ежедневное употребление в пищу мангольда не только поможет расстаться с лишними килограммами, но и значительно улучшит состояние здоровья.

Знаете ли вы? Особую ценность представляет собой содержащееся в листьях мангольда азотистое соединение – бетаин, способствующий расщеплению и более качественному усвоению растительных и животных белков. Он также является строительным материалом для образования физиологически активного липотропного вещества – хопина, активирующего работу клеток печени и предотвращающего развитие атеросклеротических изменений в кровеносных сосудах. Помимо этого, хопин угнетает развитие злокачественных клеток.

Листовая свекла в плане витаминно-минерального комплекса – настоящая находка. Мангольд обладает высокой пищевой ценностью, но низкой калорийностью. Он содержит внушительное количество микро- и макроэлементов, таких как калий, фосфор, натрий, магний, железо, цинк и кальций.

Кроме этого, в его листьях присутствуют витамины группы В, а также бета-каротин, аскорбиновая кислота, ниацин, филлохинон, селен, медь и марганец.

Полезные свойства мангольда

Целебные свойства листовой свеклы были подробно описаны еще древними врачевателями. Отваром мангольда советовали ополаскивать волосы от перхоти, а для стимуляции роста волос кашицу из его корня прикладывать к местам облысения. Кроме этого, сок растения рекомендовали употреблять тем, кто страдает хроническими запорами, так как он отлично стимулирует работу кишечника.

Ежедневный прием листовой свеклы принесет огромную пользу для организма и будет способствовать снижению сахара, нормализации артериального давления при гипертензии, улучшению состояния сердечно-сосудистой, лимфатической и иммунной систем, стимуляции работы печени и почек. Содержащиеся в листьях этого растения вещества обладают высокими антиоксидантными и регенерирующими свойствами, что позволяет активно использовать это уникальное растение в косметологии.

Применение листовой свеклы

Благодаря высокому лечебному потенциалу и высоким вкусовым характеристикам мангольд нашел свое широкое применение в косметологии, народной медицине и кулинарии. Из листовой свеклы готовят отвары , которые используют для лечения нарывов, ожогов и обморожений.

Кашицу из листьев прикладывают к глазам для снятия воспаления с конъюнктивы, что обусловлено содержанием в растении зеаксантина и лютеина – веществ, препятствующих развитию катаракты и дегенерации желтого пятна. Свежевыжатый сок – действенное средство от зубной боли, бородавок, пигментных пятен и веснушек.

Знаете ли вы? Древние врачи очень часто использовали мангольд в составе различных лекарственных рецептов. Например, Гиппократ считал, что это растение помогает избавиться от лихорадки и кожных заболеваний, а Парацельс применял его для лечения заболеваний крови и повышенной кровоточивости.

В кулинарии листья и черешки мангольда используют для приготовления салатов, голубцов, свекольника и винегретов. В Италии из листовой свеклы готовят очень много национальных блюд. Французы утверждают, что черешки мангольда по вкусу напоминают спаржевую фасоль, а его листья – шпинат. Диетологи советуют употреблять в пищу салат из мангольда, так как даже непродолжительное хранение ведет к снижению его полезных свойств.

Самым простым, но при этом и вкусным блюдом из листовой свеклы считается салат из мангольда и зеленого лука . Для его приготовления необходимо измельчить листья мангольда и зеленного лука и заправить их сметаной.

С осторожностью растение необходимо употреблять тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, так как оно в большом количестве содержит вредные летучие вещества.

Чрезмерный прием его сока способен нанести вред организму, так как злоупотребление мангольдом может вызвать диспепсические расстройства, сонливость и урежение пульса.

Как используют мангольд в народной медицине

Мангольд с давних времен применяется в народной медицине, его польза для организма более чем очевидна, но его бесконтрольный прием может оказаться и вредным для здоровья. Свежие листья листовой свеклы – прекрасное средство от мигрени. Отвар листьев и черешков мангольда используют для лечения заболеваний органов дыхания и ангины.

Соком растения издавна останавливали кровотечения. Сначала туго бинтовали рану, после чего поливали ее свежим соком листовой свеклы. Растение содержит внушительное количество железа, калия, фосфора, кальция, благодаря чему отвар из него будет полезен при анемии, авитаминозе, лечении переломов костей и опухолей.

Также мангольд очень часто используют, когда необходимо избавиться от бессонницы, неврастении или повышенной возбудимости нервной системы.

Важно! В связи с тем, что в мангольде содержится внушительное количество щавельной кислоты, которая склонна кристаллизоваться, от его употребления лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями почек и желчного пузыря.

Мангольд с радостью откроет вам все свои полезные свойства, необходимо знать только правильные рецепты приготовления лечебных снадобий. Листовая свекла может использоваться в качестве противовоспалительного, мочегонного и ранозаживляющего средства.

Для этих целей применяют отвар из листьев растения . Для его приготовления необходимо залить две столовые ложки измельченных листьев свеклы двумя стаканами кипятка, проварить 10 минут на водяной бане и использовать в виде компрессов или для приема внутрь.

Однако в большинстве случаев лечение мангольдом сводится к употреблению растения в составе салатов или его свежевыжатого сока.

Листовая свекла в кулинарии

В кулинарии мангольд используют при приготовлении салатов. Приятный вкус и высокая пищевая ценность растения принесли ему невероятную популярность. В своем большинстве блюда из листовой свеклы отличаются простотой приготовления.

В пищу употребляют молодые листья и черешки растения. Низкая калорийность позволяет использовать мангольд как основу для приготовления многих диетических блюд. Вот несколько рецептов вкусных диетических блюд из мангольда, приготовление которых не отнимет у вас много времени.

Необходимо взять 500 граммов молодых листьев листовой свеклы, отварить их в стакане воды и откинуть на дуршлаг. К листьям добавить два мелко нарезанных свежих огурца, два сваренных вкрутую измельченных яйца, зеленый лук, укроп и петрушку.

Все ингредиенты смешать и заправить двумя столовыми ложками сметаны, добавить охлажденный отвар из листьев и 750 граммов хлебного кваса.

Обжаренные на постном масле черешки мангольда.

Черешки отделить от листовой пластины и отварить на протяжении 2-3 минут на медленном огне. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего обсушить и обжарить на любом растительном масле. Подавать со сметаной.

Применение мангольда в косметических целях

Мангольд – вкусное и полезное растение. Его листья также используют в косметологии, они прекрасно питают, увлажняют, очищают и омолаживают кожу. Кроме этого, листовая свекла – главный ингредиент многих программ по уходу за волосами. Она стимулирует их рост, способствует укреплению корней, а кроме этого, придает им блеск и избавляет от перхоти.

Ниже вы найдете несколько самых популярных косметических рецептов с использованием мангольда.

Мало кто знает, что мангольд, или листовая свекла, – прародительница корневой. Раньше свеклу выращивали исключительно ради сочных листьев, и только потом появились сорта с корнеплодами.

У листовой свеклы в первый год формируются небольшой разветвленный корнеплод и мощная розетка листьев, а на второй год появляются цветочные стрелки.

Мангольд бывает листовой и черешковый. У листового ботва примерно в три раза крупнее, чем у обычной свеклы. А сами листья могут быть морщинистыми, волнистыми, кудрявыми, пузырчатыми… в зависимости от того, какой сорт вы посадите у себя на грядках.

У черешкового мангольда листья укороченные, зато черешки широкие – от 5 до 10 см. Сорта бывают самой разной окраски: красной, зеленой, желтой, белой или серебристой. Иногда производители засыпают в пакет разные сорта (микс) черешкового мангольда. Посадив их, вы сможете получить очень красивую грядку. Настолько красивую, что такие растения могут поселиться даже в цветнике.

К ЧЕМУ ПОДАТЬ

Только не надо думать, что мангольд – это что-то типа салата. Листва у него обладает высокими вкусовыми качествами и не похожа на горьковатую листву салата. В листьях и черешках в изобилии содержатся витамины и полезные соли. Употребляют листву мангольда в салатах, супах, рагу, голубцах… Черешки можно отварить в подсоленной воде или просто обжарить на масле и подать на гарнир.

ВЫБОР ПОЧВЫ

Мангольд хорошо растет на любых типах почв, но лучше всего себя чувствует на плодородных почвах, богатых азотом и калием. Если таких у вас нет, то периодически подкармливайте растения минеральными удобрениями.

К свету мангольд нетребователен. Поэтому его можно выращивать в полутени. Причем в тени листва получается более нежной на вкус, а вот окраска от этого страдает.

КОГДА САЖАТЬ

Одно из достоинств этой культуры – морозостойкость. Поэтому его спокойно можно сажать в открытый грунт. Семена начинают прорастать при +4° С. А всходы выдержат заморозки до -6° С. Но слишком рано сеять все равно не стоит, потому что растения могут уйти в стрелку из-за воздействия заморозков. Поэтому наилучшим временем для посева считается конец апреля.

АГРОТЕХНИКА

Между рядами оставляют 35-40 см, а в ряду растения сажают на расстоянии 25 см. Черешковые сорта сажают по схеме 50х40 см. Когда растения достигают возраста 10-14 дней, их надо проредить. В это время у растений появляются 5 настоящих листьев. Вырванные растения можно посадить на пустующие грядки.

Уход за мангольдом сводится к поливам и подкормкам. Причем поливы желательно совмещать с подкормками, для чего в 10 л воды разводят 5 г комплексных удобрений. Такой слабый раствор можно применять даже по сухой почве.

О СБОРЕ УРОЖАЯ

От посева до уборки проходит 10-12 недель. У листовых сортов срезают наружные листья, не оставляя черешков, причем крупные листья срезают вне очереди, так как они могут огрубеть. У черешкового мангольда срезают черешки только после полного развертывания листьев.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ