Что нужно для приготовления плова на костре. Плов в казане на костре - вкусные и интересные рецепты настоящего узбекского блюда. Рецепт приготовления плова

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингредиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть

3. лук репчатый 2 кг

5. рис (длинозерный не пропаренный) — 2 пакета

6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет то не страшно)

8. поваренная соль

9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

1-ая стадия — сильный огонь

Ставим его на сильный огонь и заливаем масло

После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)

регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло

закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая

как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой

После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.

Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления 🙂

объем воды расчитывается из соотношения 1:2 — если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.

добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.

закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

3-я стадия — финальная

таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.

как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!

Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис — утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.

Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.

Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингридиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть

3. лук репчатый 2 кг

5. рис (длинозерный не пропаренный) — 2 пакета

6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет то не страшно)

8. поваренная соль

9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

1-ая стадия — сильный огонь

1. Ставим его на сильный огонь и заливаем масло
2. После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)
3. регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло
4. закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая
5. как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой
6. После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.
7. Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления 🙂
8. объем воды расчитывается из соотношения 1:2 — если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.
9. добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.
10. закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

2-я стадия — финальная

1. таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.
2. как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!
3. Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис — утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.
4. Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.
5. Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Вчера ездили в гости к друзьям на дачу. И наш очень близкий друг, зная мое умение готовить плов, предложил мне его приготовить. И хотя я уже на протяжении стольких лет его готовлю, я думала, что смогу приготовить его с закрытыми глазами. Так ведь нет, с закрытыми глазами не получилось. Так как мы были на природе, то и готовить нужно было тоже на природе.

Наш друг мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонты, мастерит все, что ему необходимо в хозяйстве. Он еще и очень вкусно готовит! И специально для дачи он смастерил уникальный мангал из старинной швейной машинки «Зингер», самостоятельно сделал коптильню и печку для казана из газового баллона. И на всем этом готовит всякие кулинарные вкусности.

Вот на этой печке мне и предложено было приготовить это узбекское блюдо. Да не простое, а из свинины. Не простое потому, что прожив достаточно долго в Узбекистане, из свинины это блюдо мы вообще не готовили ни там, ни здесь. Ну что же на печке, так на печке — из свинины, так из свинины. Для меня это прекрасный новый опыт.

Блюдо, приготовленное таким способом можно будет приготовить как на кухне, на газовой плите, так и на природе, на костре.

Плов со свининой

Для приготовления мне был предоставлен набор продуктов. И оказался он таковым:

• мясо свинина — 1,3 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи — можно уже готовый набор
• зира — 1 ст. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• растительное масло — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.

2. Лук очистить и порезать полукольцами, толщиной 0,4-0,5 см

3. Морковь порезать тонкой соломкой. Для этого вначале нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами. А уже затем порезать длинной соломкой толщиной 0,4-0,5 см. И лук и морковь, мне порезали мужчины. (Молодцы!!!)

4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать под самое основание остатки корешков. Промыть его под водой.

5. Рис промыть под проточной водой до такого состояния, чтобы вода стала прозрачной. Затем залить его водой комнатной температуры и оставить для набухания на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагреть казан и влить в него растительное масло. Согреть масло до легкого дымка.

2. Выбрать мясо на косточках и обжарить его до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо обжаривалось быстро, тогда оно будет сочным. Весь сок «запечатается» в мясе и не уйдет в масло.

3. Косточки достать в тарелку при помощи шумовки.

4. Тут же положить мясо. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами от масла. Тоже быстро обжариваем до появления румяной корочки.

Время нигде не описываю, так как готовлю на печке и мне приходится подкладывать в нее дрова и регулировать огонь. Фотографии дают картинку до какого состояния нужно обжаривать, если жарите на кухонной плите. Пока все делаем на большом огне.

5. Как только мясо дойдет до нужного состояния, добавьте выложенные косточки и тут же отправьте в казан лук. Его следует перемешать, и затем жарить, периодически помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В готовом плове его не должно быть видно вообще.

6. Когда лук готов, нужно добавить морковь. Затем перемешать содержимое. Добавить специи: зиру и у меня готовые специи для плова. Если у Вас специи не в наборе, то приобретите для него обязательно зиру, молотый кориандр (или можно его самостоятельно потолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Обычно я добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для запаха.

7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Я вначале добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда закидываю рис и доливаю воду, пробую и добавляю соль уже окончательно. И конечно же нужен перец. Его добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

Сегодня мне сказали, что «перец открывает сердце». По-моему, плов также обладает таким же свойством. именно поэтому его так любят и готовить, и кушать.

8. Обжариваем морковь 3-4 минуты и добавляем немного кипяченой воды. То, что у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак». То есть это — основа любого плова. Если все правильно сделали, то он будет вкусным и ароматным.

9. Тушим мясо с овощами примерно минут 20. За это время мясо становится уже на 80-85 % готовым. Можно отрезать для пробы маленький кусочек и попробовать его. Оно уже хорошо жуется, а пока оно будет готовится с рисом, станет совсем мягким.

10. Вода практически вся выкипела, если и осталось немного, ничего страшного, она не помешает. Добавляем в зирвак чеснок. Кладем его, втыкая между мясными кусочками, чтобы он не всплыл. Находясь наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат и вверх и вниз. И блюдо получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

11. С риса сливаем воду и выкладываем его в казан, равномерно распределяя его по всей поверхности. Нужно его выложить таким образом, чтобы он полностью закрыл мясо и морковь.

12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налить воду примерно на 2 см. выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды при помощи указательного пальца. Опускают его в воду, вода должна доходить до первой его фаланги.

13. Даем возможность воде закипеть и покипеть 2-3 минуты. Попробовать соль и перец. Если требуется добавить, то добавьте. Пока воды много, она «донесет» соль куда надо. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

14. Также на большом огне варим рис до состояния, когда вода станет невидимой. То есть она еще должна остаться на нижнем уровне, но на поверхности ее уже не будет. Рис при этом уже практически готов процентов на 90%.

15. Пришло время делать горку и убавлять огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны, и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал совсем маленьким. Делаю при помощи шумовки горку. Для этого беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом трогать нижние слои с мясом и морковью не надо.

16. Когда горка готова, взять тонкую палочку, можно китайскую, и сделать несколько отверстий до самого дна. У меня палочки нет, и я делаю отверстия ручкой от ложки. Для чего делаем отверстия. Во-первых нам нужно выпарить всю воду, во-вторых довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы воды не осталось, и при этом пропарит рис. Крышку нужно будет закрыть.

17. Томиться таким образом блюдо будет минут 10-15. Проверять, осталась вода или нет, можно открыв крышку и посмотрев есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка отодвинув рис шумовкой от края казана. Когда открываете крышку, следите чтобы с нее вода не капала обратно в казан.

18. Когда воды не осталось совсем, выключить огонь(а в моем случае полностью убрать дрова). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут отдыхать и настаиваться.

Подача:

1. Подается плов на большом плоском блюде, выкладывается слоями в обратном порядке, как и закладывался. В казане ничего перемешивать не надо.

2. Сначала выкладываем в блюдо рис. Затем морковь.

3. Мясо у нас нарезано большими кусочками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем кусочками поменьше. Выкладываем его сверху на морковь. И сверху выкладываем чеснок.

4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

10 Секретов приготовления

В своих рецептах приготовления , и я уже самым что ни на есть подробным образом, описала и поделилась всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных. Это позволит сделать блюдо по-настоящему вкусным.

• для приготовления блюда обязательно используйте мясо на косточках. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы взяли кусочки грудинки именно на косточке, а остальное мясо — в мякоти.
• мясо нужно обжаривать на большом огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
• морковь нужно научиться резать правильно. Не кубиками, не кружочками, не брусочками, а именно тонкой длинной соломкой.
• обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равном количестве. На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука, и 1 кг моркови. Мяса можно брать больше, чтобы всем наесться. Но вот моркови и лука меньше лучше не брать. И то, и другое дают необходимую сочность и вкус нашему блюду.
• рис обычно я использую пропаренный длинный, такой рис практически не разваривается, и готовое блюдо никогда не будет, как каша. Сегодня готовила из купленного «Риса для плова», результатом на все 100 % не довольна. Рис уже находясь в упаковке был колотый, неравномерный. Такой рис естественно и варится неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход названия обычного риса, и совсем он не для него. Выбирайте длинный пропаренный рис одинакового размера — результат будет всегда предсказуемый.

• не переливайте воду. Если ее будет больше, чем надо, рис будет, как каша. А в настоящем плове «рисинка» должна отходить от «рисинки».
• обязательно используйте в качестве специй зиру и молотый кориандр, без них настоящее узбекское блюдо приготовить не удастся. Остальные специи — по желанию. Но не «перебарщивать» конечно же.
• в процессе приготовления рис ни в коем случае не перемешиваем с остальным содержимым.
• когда готовим плов, следует помнить о двух основных стадиях. Первая -это приготовление зирвака, он дает нужный вкус блюду. Вторая — правильное приготовление риса. Это внешний вид блюда.
• и еще один чуть ли не важнейший секрет — «приготовление блюда не терпит суеты». Поэтому приготовьте и порежьте все заранее, чтобы потом уже не отвлекаться. И запаситесь хорошим настроением, это очень нужно для приготовления вкусного и полезного блюда.

Ну, а по сегодняшнему моему эксперименту могу сказать, что блюдо, приготовленное со свининой понравилось всем. Готовили мы его для гостей, которые собрались по поводу дня рождения хозяина дома. И хотя назвать его «узбекским» можно весьма условно, так как готовился он из свинины, получился он ничуть не менее вкусным, чем приготовленный из говядины или баранины. Ну а приготовлен он был конечно же по все правилам приготовления настоящего узбекского плова.

Приятного аппетита!

Плов – вкусное и сытное блюдо. А если его приготовить на костре все качества только приумножаются. А чтобы это блюдо приобрело вкус высшей степени, нужно готовить из баранины. Плов на костре из баранины – это невероятно вкусно. Это блюдо хочется готовить, кушать и угощать им друзей. Готовится оно несложно, если конечно на улице не ветреная погода и не скрепит двадцатиградусный мороз.

Для приготовления узбекского плова в казане на костре возьмите продукты по списку.

На костре хорошо разогреть казан и выложить в него нарезанный небольшими кусочками курдючный жир. Из него нужно вытопить смалец, при этом нужно несколько раз перемешать, чтобы выжарилось все и равномерно. Румяные шкварки нужно вынуть. Всыпать в казан мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, довести его до прозрачности и мягкости. Если сильный огонь, то для этого понадобится примерно 2-3 минуты.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жирок срезать не нужно. Выложить его в казан, равномерно распределить по стенкам казана, выталкивая лук на середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и собой не остудило жир.

Дать ему прогреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавить специи, соль, соломкой нарезанную морковь и влить воду. Выложить две вымытые головки чеснока и оставить кипеть до полного приготовления. Если барашек был молодым, то для того чтобы зирвак был готов, достаточно и 30 минут.

Рис вымыть до прозрачности воды.

Всыпать в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно добавить воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешать, и подать на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Приготовленный в казане на костре плов удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Приготовить плов из баранины в казане не так трудно, как может казаться начинающему кулинару.

Хотя знатоки восточной кухни считают, что идеальный плов может сделать лишь опытный плововар, а в приготовлении блюда должны использоваться только определенные продукты (к примеру, рис сорта «Девзира», баранина курдючных пород, хлопковое масло). Однако для умеренных широт они являются довольно редкими. Тем не менее приготовить плов можно и из ингредиентов более распространенных сортов.

Если нет возможности купить курдючную баранину, можно использовать мясо другого вида. Следует учитывать, что специфическим вкусом, который многие не переносят, отличается только старая баранина. Морковь и лук должны быть сладких сортов. Для плова более всего подходит длиннозерный рис, так как в готовом виде (при правильной варке) он остается рассыпчатым.

Существует множество рецептов узбекского плова, но всех их объединяет одно: самые вкусные блюда получаются не на газовой или электрической плите, а на печи для казана или костре. Возможность сделать или купить печь есть не у каждого, а соорудить костер по силам любому.

Для посуды, в которой будет вариться плов, лучше сделать 3-стороннюю подставку из кирпичей. Четвертая сторона остается открытой и используется для закладки дров и в качестве поддувала.

Еще одно условие приготовления качественного плова — правильный выбор посуды. Идеальный вариант — использовать чугунный казан со сферическим дном. В этом случае равномерно прогревается вся поверхность емкости. Если нет подобной посуды, можно использовать чугунную утятницу или гусятницу. В крайнем случае можно приготовить плов в котелке из алюминия, но с толстыми стенками и дном.

Ингредиенты для плова

Чтобы приготовить плов в казане на костре для компании из 5-6 человек, понадобятся:

• 1 кг риса;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 1 кг баранины средней жирности;
• 1 кг моркови;
• 3 крупные луковицы;
• головка чеснока;
• 2 свежих стручка красного острого перца;
• соль;
• зира (кумин);
• сушеный барбарис.

Дополнительным ингредиентом плова может быть изюм без косточек (сорта кишмиш).

Порядок закладки ингредиентов

Для приготовления плова лучше использовать казан емкостью не менее 6 л. Перед закладкой ингредиентов его нужно как следует прокалить на костре (попавшая на прогретый казан вода моментально испаряется).

Затем в посуду наливается растительное масло. Сейчас чаще применяется рафинированное. Классический рецепт плова предполагает использование неочищенного масла, которое нужно перекаливать до образования белого дымка (после этого исчезает привкус семечек). В казане можно прокалить и баранье сало (вместо растительного жира). Затем поджаренные кусочки сала изымаются.

Теперь в казан можно положить пару очищенных от мяса косточек и обжарить их до румяности. После их изъятия в емкость всыпается нарезанный тонкими полукольцами лук. Его следует обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет. Периодически лук нужно перемешивать шумовкой.

Как сварить зирвак и рис?

Теперь в казан заливается вода. Она должна слегка покрывать собой заложенные в казан ингредиенты. Интенсивность огня снижается. Зирвак (название этого бульона) не должен бурлить при кипении. В него всыпается соль.

Следующий этап — закладка в казан порезанного на куски мяса (размеры кусочков — приблизительно 5х5х5 см). Его нужно обжаривать до образования румяной корочки, периодически перемешивая. Нужно сказать, что главное на каждой стадии приготовления плова — выпарить из ингредиентов лишнюю воду. Спешка — основной враг хорошего блюда.

К обжаренному мясу добавляется морковь. Ее можно нарезать кубиками или брусочками. Ни в коем случае морковь нельзя шинковать в тонкую соломку.

Толщина брусочков должна быть не менее 5-7 мм. В течение 15-20 минут морковку готовят, аккуратно перемешивая ее вместе с мясом. По прошествии этого времени из моркови уйдет лишняя влага. Необходимо добавить, что все ингредиенты на этих этапах готовятся на сильном огне.

Не страшно, если зирвак окажется несколько пересолен, так как впоследствии в казан будет закладываться рис.

А пока нужно положить:

• 2 неповрежденных стручка острого перца;
• головку чеснока (при удалении с нее шелухи и обрезании корешка нужно не допустить рассыпания овоща на дольки).

В посуду всыпается небольшая горсть барбариса и зиры. Зерна последней предварительно можно слегка растереть в ладонях.

Пока варится зирвак, следует промыть рис. Для того чтобы очистить зерна от клейкого крахмала, потребуется много воды. Рис промывают в наполненной жидкостью посуде, аккуратно перетирая его между ладонями. При промывке зерен может потребоваться сменить воду 5-7 раз.

В итоге она должна оставаться прозрачной. Нельзя допускать, чтобы намоченный рис продолжительное время контактировал с воздухом, так как это приведет к разрушению зерен. После окончательной промывки его необходимо залить водой.

Когда из зирвака испарится вода (через 45-50 минут), а в нем останутся только ингредиенты и масло, в казан можно закладывать рис. Кто хочет добавить в плов изюм, могут сделать это перед самой закладкой риса. Горсть ягод предварительно замачивается в горячей воде.

Рис выкладывается в казане равномерным слоем и слегка утрамбовывается шумовкой. Затем зерна заливаются водой. Слишком большое ее количество приведет к тому, что рис разварится, поэтому жидкость должна лишь чуть-чуть закрывать его. При необходимости ее можно будет долить.

Во время варки риса огонь должен быть максимальным. Слой зерен можно аккуратно перемешивать шумовкой, но не смешивать его с остальными ингредиентами. Когда вода с поверхности испарится, в плове ручкой ложки или деревянной палочкой нужно сделать несколько глубоких отверстий. Через них будет испаряться оставшаяся влага.

На этом этапе можно добавить соли, если плов на вкус оказался недостаточно соленым. Чтобы убедиться, что вся вода ушла из казана, и не допустить пригорания ингредиентов к его дну, нужно прижать шумовку к поверхности рисового слоя. Отсутствие характерного шипения будет свидетельствовать о том, что пора переходить к конечному этапу приготовления плова.

Упаривание плова

Тех, кто хочет знать, как приготовить плов из баранины, интересует, нужно ли во время его приготовления накрывать казан крышкой. Нет, посуда закрывается только на заключительном этапе, когда рис уже сварен. В течение получаса плов будет упариваться над оставшимися от костра углями.

Перед упариванием нужно вынуть из костра горящие дрова и оставить только тлеющие головешки. Из казана следует извлечь головку чеснока и перец, не повредив их, и отложить в сторону. Содержимое казана аккуратно перемешивается шумовкой. Ингредиенты равномерно распределяются по всему объему емкости. Плов собирается в горку. В нем делаются отверстия. На вершину горки кладется чеснок и перец.

Другой вариант приготовления не предполагает смешивания перед упариванием различных слоев. В этом случае нужно аккуратно собрать в горку только рисовый слой. Казан накрывается крышкой. Пар будет подниматься по проделанным каналам и, охлаждаясь под крышкой, опять опускаться на дно казана. Во время рециркуляции пара все ингредиенты плова максимально насытят друг друга своим ароматом и вкусом. Во время упаривания плова крышку с казана можно несколько раз аккуратно снять и стряхнуть с нее капли скапливающегося конденсата.

Готовый плов можно порционно раскладывать по тарелкам или выложить на специальное большое блюдо (ляган). Плов — довольно жирная еда. Обед с ним лучше заканчивать зеленым чаем. Идеальными спутниками плова являются заправленные растительным маслом салаты из помидоров с черным перцем и луком или редьки.